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豬肝含維生素c，豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，經(jīng)常食用豬肝還能補(bǔ)充維生素B2，豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。

豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。